ר' מרדכי שטיינצג הי"ד

'דוקטור מרק' הי"ד תושב רמות ב' הוא המייסד של המאפיה המוכרת "המאפה של דוקטור מרק" בבית שמש.
ד"ר מרק עלה מארה"ב לפני עשרות שנים. כקרדיולוג בהכשרתו הוא חי את תחום הבריאות ולהפתעתו זיהה כי בישראל של אותם ימים אין די מודעות לאורח חיים בריא. המאפייה הביתית הקטנה שהקים הפכה לחלוצה ומובילת דרך בתחום הקמחים והלחמים הבריאים וכיום יש לה כמה סניפים שהסניף המרכזי בבית שמש.
לפני עשר שנים הכניס ספר תורה לבית הכנסת בשכונה, ובשכונת רמות מספרים על דמותו: "היה יהודי מתוק מדבש. תמיד חיפש איך לעזור לכל מי שנצרך והיה מעורב בחיי קהילת האברכים ברמות ב', יהודי מלא שמחת חיים. רדף צדקה וחסד כפשוטו ממש, היה לו מאוד חשוב לחזק את הבית כנסת של בני התורה".
דר' מרק עלה בשנת 1993 מפנסילבניה בארה"ב. הוא פתח מאפייה ביתית ללחמים מיוחדים כמו לחמי כוסמין ולחמי מחמצת. מוצריו נמכרים היום כמעט בכל סופר בישראל. "עבורו הלחם לא היה רק מזון, אלא סמל של חום, בית, שייכות ונתינה. דרך הלחם הוא חיבר אנשים והעניק נחמה", כך נכתב עליו בעמוד האינסטגרם של המאפייה.